Filet de rouget sur sa tartine à la concassée de Tomates de Marmande

Préparation

Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire suer sans coloration l’oignon ciselé et l’ail haché. Rajouter la sauce à la Tomate de Marmande et laissez sécher, tout en remuant, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. Réserver au frais.
Faire une tapenade en mixant les olives avec l’huile d’olive. Incorporer la tapenade au mélange de tomates.
Faire toaster les tranches de pain de campagne. Faire cuire les filets de rouget 2 minutes du côté peau et 30 secondes côté chair en assaisonnant avec du sel et du piment d’Espelette. Etaler le mélange Tomate de Marmande/tapenade sur le pain, y déposer les filets de rouget, décorer avec quelques feuilles de mesclun et un filet d’huile d’olive.