Filet de rouget sur sa tartine à la concassée de Tomates de Marmande

Icone couverts 4 personnes

Icone temps de préparation 20 minutes

Icone temps de cuisson 20 minutes

Photo recette

Ingrédients

- Un bocal de sauce Tomate de Marmande
- Des filets de rouget
- Quelques tranches de pain de campagne
- Des olives noires dénoyautées
- Huile d’olive
- Oignon
- Ail
- Piment d’Espelette
- Mesclun

Préparation

Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire suer sans coloration l’oignon ciselé et l’ail haché. Rajouter la sauce à la Tomate de Marmande et laissez sécher, tout en remuant, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. Réserver au frais.
Faire une tapenade en mixant les olives avec l’huile d’olive. Incorporer la tapenade au mélange de tomates.
Faire toaster les tranches de pain de campagne. Faire cuire les filets de rouget 2 minutes du côté peau et 30 secondes côté chair en assaisonnant avec du sel et du piment d’Espelette. Etaler le mélange Tomate de Marmande/tapenade sur le pain, y déposer les filets de rouget, décorer avec quelques feuilles de mesclun et un filet d’huile d’olive.

Le + : servir le concassé de tomate bien froid !

Recette imaginée par le Chef Florent Saint-Marc, Restaurant l’O à la Bouche à Marmande