Tatin de Tomate de Marmande

Préparation

Préparation des tomates :
Émonder les Tomates de Marmande: les plonger dans l’eau bouillante et enlever la peau. Les couper en deux et les évider.
Les poser délicatement sur le dos dans un plat à gratin en les serrant. Assaisonner et ajouter un filet d’huile d’olive
Cuire à 160 ° 25 minutes environ

Préparation des oignons confits :
Émincer finement les oignons et les faire revenir à l’huile d’olive avec du thym. Cuire à couvert environ 25 minutes. Sortir le couvercle et laisser évaporer l’eau. Réserver. Ajouter des feuilles de basilic ciselées.

Préparation de la pâte feuilletée :
Dérouler la pâte feuilletée, piquer là à l’aide d’une fourchette. Cuire dans un four à 180 °c environ 45 minutes si possible entre deux plaques de four. Quand la pâte est bien croustillante et dorée, retirer la pâte du four et laisser refroidir. Découper des cercles de feuilletage d’un diamètre légèrement supérieur à celui des tomates à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre à l’envers)

Finition et présentation :
Disposer sur les tomates (partie plate) le confit d’oignon. Terminer par un cercle de feuilletage et retourner l’ensemble. Badigeonner légèrement de l’huile d’olive sur les tomates pour les faire briller, décorer d’un brin de thym frais.